mercredi 5 mars 2014

SOUPE AUX CREVETTES COMME À BANGKOK

SOUPE AUX CREVETTES COMME À BANGKOK



Photo deJean-Claude Amiel

PERSONNES : 6
NIVEAU : FACILE
PRÉPARATION: 20 MN
CUISSON: 40

INGRÉDIENTS:
400 G DE CREVETTES ROSES CUITES DE BONNE QUALITÉ
30 CL DE LAIT DE COCO
20 CL DE CRÈME FLEURETTE
2 OIGNONS
2 CAROTTES
2 GOUSSES D’AIL
LE JUS DE 1 CITRON VERT
3 CM DE GINGEMBRE FRAIS
1 TIGE DE CITRONNELLE
10 BRINS DE CORIANDRE
2 C. À SOUPE DE FUMET DE POISSON (TYPE ARIAKÉ)
2 C. À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE
1 PIMENT DE CAYENNE
PRÉPARATION :
Décortiquez les crevettes. Réservez-les au frais. Gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon.
Pelez et hachez finement les oignons, écrasez l’ail pelé et dégermé.
Râpez le gingembre sans le peler et émincez la tige de citronnelle.
Dans une sauteuse, faites colorer les oignons, l’ail et les parures de crevettes dans 2 c. à soupe d ’huile. Ajoutez le piment, le gingembre et la citronnelle, mélangez bien, puis versez le lait de coco, 60 cl d’eau et le fumet.
Portez à ébullition et maintenez la cuisson à frémissements pendant 30 mn.
Filtrez le bouillon et remettez-le dans la sauteuse.
Pelez et râpez les carottes avec une râpe à gros trous, ajoutez-les avec les crevettes,le jus du citron et la crème dans la sauteuse.
Laissez cuire 5 mn.
Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre et servez aussitôt.