Saint honoré

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie française.
Le Saint Honoré est un gâteau confectionnée avec un cercle de pâte feuilleté, recouvert de pâte à choux.
Une couronne de petit choux est posé tout autour du cercle.
Les choux ainsi que le centre du gâteau sont fourrer avec une crème Chiboust.
C'est une crème qui fut inventée par le pâtissier Chiboust au XIXème siècle, pour le Saint Honoré. Une pâtisserie également de sa création.
Je vais vous donner aujourd'hui, la recette de cette fameuse crème (je vous donnerait la recette des choux et de la pâte feuilleté dans un autre post), donc il vous faudra :

La recette est donné pour 600g de crème:
Pour la crème pâtissière :

• lait 20cl
• oeufs : 2 (les blancs ne sont pas utilisés)
• sucre en poudre : 40g
• farine : 20 g
• vanille 1/4 de gousse

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sure

Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le reste du sucre jus qu'a ce que le mélange face ruban.

Rajouter la farine.

Verser le lait en 2 ou 3 fois , mélanger et remettre sur le feux durant 8 a 9 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais et lisse.

Il faut ensuite préparer la meringue italienne

• 4 cl d'eau
• 3 blanc d'oeufs
• 100 g de sucre

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 4 minutes à partir de l'ébullition

monter les blancs en neige et rajouter le sirop.

fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer à la crème pâtissière

Remplir les choux, les fixer sur le cercle feuilletée, déposer également de la crème au centre du gâteau décorer avec du caramel.

Voilà le produit fini

NB : La crème  Chiboust reste une préparation fragile qu'il faut consommer rapidement.

Bonne soirée